La dieta dei celiaci non può esimersi da una regola fondamentale: assumere obbligatoriamente alimenti senza glutine.

Una dieta priva di glutine

La diagnosi della celiachia può avvenire anche in età adulta, dettata ad esempio da sintomi quali gonfiore addominale, dissenteria, spossatezza o pallore. Una volta accertata, è necessario dare una nuova impostazione alla propria dieta eliminando, per l’appunto, tutti gli elementi che possono contenere tracce di glutine.

È da sottolineare che l’alimentazione umana non ha bisogno di assumere questa proteina, tuttavia presente in una grande varietà di cereali. È perciò necessario compensare la carenza di fibre assumendo molta frutta, verdura e legumi.

Molti prodotti in commercio contengono tuttavia questa sostanza, abbondantemente presente nei processi produttivi dell’industria alimentare. Per questo motivo, è possibile suddividere gli alimenti in tre categorie, che comprendono sia l’ingredientistica sia la potenzialità di contaminazione durante la lavorazione dell’alimento:

• permessi;
• a rischio (laddove la presenza di glutine non sia accertata);
• vietati.

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